Curso: Projetos de Cozinhas Profissionais: restaurantes, hotéis, hospitais e indústrias

IAB-SC convida:

Curso: Projetos de Cozinhas Profissionais: restaurantes, hotéis, hospitais e indústrias

Data: 16 e 17 de Julho de 2010.

Dia 16/07- das 14h às 22h

Dia 17/07- das 09h às 12h - das 13h às 18h

Carga horária: 16 horas

Local: Auditório do CREA-SC -Rodovia Admar Gonzaga, 2125. Itacorubi. Florianópolis/SC.

Valor da inscrição:

Arquitetos sócios do IAB em dia com a anuidade R$ 130,00

Acadêmicos sócios em dia com a anuidade R$ 95,00

Acadêmicos não sócios do IAB R$ 190,00

Demais Profissionais R$ 250,00

Dados sobre o curso :

Ministrante:

Palestrante: Profª Renata Zambon

Graduação e Mestrado em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Mackenzie. Doutoranda em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade de São Paulo (USP). Professora do Centro Universitário Senac nas áreas de Gastronomia e Hotelaria para os cursos de Tecnólogo, Bacharelado, Pós-Graduação e Extensão Universitária na disciplina de Planejamento Físico, Projeto, Fluxo de Mercadorias e Projetos Inovadores. Coordenadora e Professora de Pós Graduação no curso de Gestão da Hospitalidade em Serviços de Saúde no Senac. Professora do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Palestrante na Câmara de Arquitetos e Consultores, Academia de Engenharia e Arquitetura e Instituto de Arquitetos do Brasil - São Paulo. Experiência de 20 anos em projetos e consultoria para serviços de alimentação na área de alimentos e bebidas, tendo atuado por 10 anos como sócia-proprie-tária de empresa para refeições coletivas.

Objetivo:

Apresentar as noções básicas para proporcionar aos profissionais interessados, os principais conhecimentos referentes ao planejamento e projeto para as áreas destinadas aos serviços de alimentos e bebidas em restaurantes, hotéis, hospitais e indústrias.

Conteúdo:

• Breve histórico dos serviços profissionais de alimentação;

• Conceitos teóricos e condicionantes;

• Planejamento e projeto;

• Espaços e áreas de trabalho;

• Equipamentos e novas tecnologias;

• Perspectivas e inovações;

• Exemplos de projetos;

• Debate sobre casos específicos.

Justificativa:

Os novos conceitos de projetos, os avanços tecnológicos e a legislação cada vez mais rígida, aliados às questões de sustentabilidade do meio ambiente atraem um crescente número de arquitetos, engenheiros e demais profissionais do mercado a conhecer e atualizar-se no planejamento e projeto de áreas destinadas a manipulação e distribuição de alimentos e bebidas. O crescimento das refeições feitas "fora do lar" em restaurantes, lanchonetes e fastfoods e a complexa linha de produção das refeições elaboradas em indústrias, hotéis, hospitais e caterings aéreos, exigem projetos coerentes, com fluxos específicos e equipamentos dimensionados adequadamente, os quais serão objetos de estudo deste curso.

Maiores informações : http://iab-sc.org.br/ ou 48 3224-4428

Realização : IAB-SC – Instituto de Arquitetos do Brasil – Departamento Santa Catarina

Apoio : CREA-SC – Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia